Холодильне обладнання для шокової заморозки

Холодильні машини шокової заморозки призначені для заморожування м'яса, риби, птиці, овочів, ягід і т. д.

Відмінною особливістю даних агрегатів є можливість підтримання в камерах температури до -45°С. Обладнання оснащене полугерметичными двоступінчастими поршневими компресорами «Bitzer». Холодильні машини продуктивністю понад 20кВт комплектуються гвинтовими компресорами.

Заморожування продукції.

На даному етапі температура продукту долає криоскопическую точку, знижуючись з 0°С до -5°С. При цьому до 70% рідких фракцій продукту переходить з рідкої фази в тверду, внаслідок якої в клітинах тканини утворюються кристали.

Доморожування продукції.

На даному етапі триває відбір тепла від продукту, в результаті чого температура продукту знижується з -5°С до -18°С. Рідкі фракції остаточно переходять в тверду фазу.

Холодильне обладнання, яке застосовується для шокової заморозки, завдяки високій швидкості охолодження, продукт швидше проходить критичний температурний діапазон від плюсової температури до температури фазового переходу, тому за цей час не спостерігається інтенсивного розмноження бактерій. Продукт промораживается швидко, по всій товщині. Тривалість зберігання продуктів, що пройшли шокову заморозку, становить від 2 місяців (для напівфабрикатів з м'яса) до 12 місяців (для десертних напівфабрикатів і салатів).

Збереження структури тканини продукту.

Кристали, утворені при шокового заморожування в тканинах продукту, мають менший розмір у порівнянні з кристалами, отриманими при заморожуванні традиційним способом. Завдяки таким властивостям холодильних машин структура тканини зберігається в цілісності.

Збереження органолептичних властивостей продукції.

При шокового заморожування випаровування води, яка міститься в продуктах, негайно блокується. Це дозволяє запобігти процес дегідратації, тобто відщеплення води від органічних сполук, який погіршує консистенцію і смакові якості продукту. Таким чином, після відтавання продукту його органолептичні властивості (запах, колір, консистенція, смак) залишаються без змін.

Скорочення втрати маси продукту.

Холодильні камери в яких при традиційному заморожуванні відбувається втрата маси продукту, що виникає в результаті усушки (випаровування рідини), становить 5-10% залежно від виду продукції і температури. При шокового заморожування втрата маси скорочується до 0,8%.

Області, де ще застосовується холодильне обладнання, можливо те, що Ви шукаєте !