Корзина
10 отзывов
Холодильное оборудование для шоковой заморозки
Контакты
ЧП «Алис-Холод»
+38044353-03-17
+38044595-72-78тел/факс
+38050357-13-24отдел продаж оборудования
+38067387-25-19отдел продаж оборудования
+38095317-97-90отдел монтажа и сервиса хол. об-ния
Отдел продаж
УкраинаКиевул. Каблукова 6
Карта

Холодильное оборудование для шоковой заморозки

Холодильные машины шоковой заморозки предназначены для замораживания мяса, рыбы, птицы, овощей, ягод и т.д.

Отличительной особенностью данных агрегатов является возможность поддержания в камерах температуры до -45°С. Оборудование оснащено полугерметичными двухступенчатыми поршневыми компрессорами «Bitzer». Холодильные машины производительностью более 20кВт комплектуются винтовыми компрессорами.

Замораживание продукции.

На данном этапе температура продукта преодолевает криоскопическую точку, понижаясь с 0°С до -5°С. При этом до 70% жидких фракций продукта переходит из жидкой фазы в твердую, в результате которой в клетках ткани образуются кристаллы.

Домораживание продукции.

На данном этапе продолжается отбор тепла от продукта, в результате чего температура продукта снижается с -5°С до -18°С. Жидкие фракции окончательно переходят в твердую фазу.

Холодильное оборудование, которое применяется для шоковой заморозки, благодаря высокой скорости охлаждения, продукт быстрее проходит критичный температурный диапазон от плюсовой температуры до температуры фазового перехода, поэтому за это время не наблюдается интенсивного размножения бактерий. Продукт промораживается быстро, по всей толщине. Продолжительность хранения продуктов, прошедших шоковую заморозку, составляет от 2 месяцев (для полуфабрикатов из мяса) до 12 месяцев (для десертных полуфабрикатов и салатов).

Сохранение структуры ткани продукта.

Кристаллы, образованные при шоковой заморозке в тканях продукта, имеют меньший размер по сравнению с кристаллами, полученными при заморозке традиционным способом.  Благодаря таким свойствам холодильных машин структура ткани сохраняется в целостности.

Сохранение органолептических свойств продукции.

При шоковой заморозке испарение воды, которая содержится в продуктах, немедленно блокируется. Это позволяет предотвратить процесс дегидратации, то есть отщепления воды от органических соединений, который ухудшает консистенцию и вкусовые качества продукта. Таким образом, после оттаивания продукта его органолептические свойства (запах, цвет, консистенция, вкус) остаются без изменений.

Сокращение потери массы продукта.

Холодильные камеры в которых при традиционном замораживании происходит потеря массы продукта, возникающая в результате усушки (испарения жидкости), составляет 5-10% в зависимости от вида продукции и температуры. При шоковой заморозке потеря массы сокращается до 0,8%.

Области где ещё применяется холодильное оборудование, возможно то, что Вы ищете !

facebook twitter
в виде галереив виде списка